クリームオブタータパウダー

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商品詳細

非照射 コーシャ 歯石粉末(酒石酸水素カリウム)またはクリームターターは、ワイン製造の副産物として得られる発泡性の酸です。酸性パウダーは料理などにご家庭で使用されています。その用途の一部としては、卵白を安定化させて耐熱性を高めたり、糖シロップの結晶化を防止したり、 ゆでた野菜の変色を軽減することなどに使用されます。 クリームターターは多くの果物にも自然に含まれていますが、通常はワイン製造の副産物として得られます。ぶどうの発酵期間中に、ターターがワインの樽に結晶化します。この結晶が収集・精製され、白色で無臭の酸性粉末が作られます。

使用方法

レシピに応じてお使いください。 シナモンメレンゲ 3個分の卵白 小さじ1/2 バニラ 小さじ1/2 シナモン 小さじ1/8 クリームターター 1/2カップ 砂糖 小さじ1/8 ベリーミックス 1袋 冷凍ベリーミックス 1/4カップ 赤ワイン 1 挽きたてのコショウ 作り方 まず、メレンゲを作ります。卵白が泡立つまで勢いよく混ぜ、バニラ、シナモン、クリームターターを加えます。柔らかい泡が形作られるまで勢いよく混ぜます。砂糖を少しずつ加え、硬い泡が形作られるまで混ぜ続けます。 羊皮紙やワックス紙をベーキングシートの上に並べます。10センチの円を作れるくらいの生地をスプーンにとります。スプーンを使って、それぞれの生地の中心に穴を作ってください。80度の温度で1時間半焼きます。オーブンを開けないでください。オーブンの火を止めて、メレンゲを1時間30分入れたままにします。 その間にベリー、ワインとコショウを混ぜ合わせ、ベリーを浸したまま冷蔵庫に保管します。シナモンメレンゲの泡の上にベリーミックスをかけます。 シェフのおすすめ シャーベット、ホイップクリームのトッピングやフローズンヨーグルトに加えるとさらにおいしく召し上がれます。

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